豆腐王的使用方法？

豆腐王在包子面中的作用是让面显得更有劲性，口感更好。下面为大家说下豆腐王的使用方法？希望能给更多的人带来帮助。

豆腐王俗称增产豆制品的固体调节剂。在使用普通卤水（石膏或酸浆）加工豆制品过程中，适量加入。这样，面筋仍然可以得到充分的放大。豆制品质地嫩，不含卤水和石膏，苦味也能改善口感。现在可以用来选豆了，建议选择果实饱满整齐的新鲜黄豆，去除杂质，去除破损黄豆。浸泡的时候还可以用比黄豆重3～5倍的清水浸泡黄豆。当然，浸泡时间春季为12～14小时，夏季为6～8小时，冬季为14～16小时。浸泡时间不宜过长或过短，以放开豆瓣为宜，使之从里面平行，中间有一个小手掌。豆腐王在制作的时候磨浆，黄豆与水的比例为1：3~1：4，重要的是要将黄豆磨成均匀的，过100目筛为宜。精炼宜采用滴水法，也可采用二次精炼法。

豆腐王过滤是保证豆腐产品质量的先决条件。如果用离心机过滤，应先粗后细，而且要分段进行。当然需要注意的是，每公斤大豆过滤一般规定在15～16公斤。要是进行煮浆的话还通常有两种方法。一种是用敞口的大锅，另一种是用封闭的熟面糊做内酯豆腐。建议大家也可以用开锅的方式快速煮面，时间短，一般不要超过15分钟。3次开缸后，立即取出纱布备用。如果用密闭的蒸煮罐来蒸面团，可以自动控制面团各阶段的温度，蒸煮效果好，但此时要注意温度不要高于100℃℃，否则豆腐王会出现脱蛋白，严重影响产品质量。其果肉也是保证产量的重要因素。当豆腐王的温度达到80°C左右时，就可以点浆了。方法是：先将葡萄糖酸内酯溶于水，然后尽快加入冷却的豆浆中，葡萄糖酸内酯的添加量为豆浆的0.3%～0.4%。

通过上述内容对介绍以后，我们也对豆腐王的使用方法有了进一步的了解。以后再看到他的时候就不会感到陌生了，而且在使用的过程中也不会经常出现问题。好了，今天的内容就说到这里，相信还会带来更多精彩的知识点。作为我厂的主打产品，感谢新老客户的大力支持，我们在保证了产品质量的可靠性的同时，让利于广大客户。

豆腐王

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