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2023

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豆腐王的使用方法?


豆腐王在包子面中的作用是让面显得更有劲性,口感更好。下面为大家说下豆腐王的使用方法?希望能给更多的人带来帮助。

豆腐王俗称增产豆制品的固体调节剂。在使用普通卤水(石膏或酸浆)加工豆制品过程中,适量加入。这样,面筋仍然可以得到充分的放大。豆制品质地嫩,不含卤水和石膏,苦味也能改善口感。现在可以用来选豆了,建议选择果实饱满整齐的新鲜黄豆,去除杂质,去除破损黄豆。浸泡的时候还可以用比黄豆重3~5倍的清水浸泡黄豆。当然,浸泡时间春季为12~14小时,夏季为6~8小时,冬季为14~16小时。浸泡时间不宜过长或过短,以放开豆瓣为宜,使之从里面平行,中间有一个小手掌。豆腐王在制作的时候磨浆,黄豆与水的比例为1:3~1:4,重要的是要将黄豆磨成均匀的,过100目筛为宜。精炼宜采用滴水法,也可采用二次精炼法。

豆腐王过滤是保证豆腐产品质量的先决条件。如果用离心机过滤,应先粗后细,而且要分段进行。当然需要注意的是,每公斤大豆过滤一般规定在15~16公斤。要是进行煮浆的话还通常有两种方法。一种是用敞口的大锅,另一种是用封闭的熟面糊做内酯豆腐。建议大家也可以用开锅的方式快速煮面,时间短,一般不要超过15分钟。3次开缸后,立即取出纱布备用。如果用密闭的蒸煮罐来蒸面团,可以自动控制面团各阶段的温度,蒸煮效果好,但此时要注意温度不要高于100℃℃,否则豆腐王会出现脱蛋白,严重影响产品质量。其果肉也是保证产量的重要因素。当豆腐王的温度达到80°C左右时,就可以点浆了。方法是:先将葡萄糖酸内酯溶于水,然后尽快加入冷却的豆浆中,葡萄糖酸内酯的添加量为豆浆的0.3%~0.4%。

通过上述内容对介绍以后,我们也对豆腐王的使用方法有了进一步的了解。以后再看到他的时候就不会感到陌生了,而且在使用的过程中也不会经常出现问题。好了,今天的内容就说到这里,相信还会带来更多精彩的知识点。作为我厂的主打产品,感谢新老客户的大力支持,我们在保证了产品质量的可靠性的同时,让利于广大客户。


豆腐王

江西新黄海食品有限公司

江西新黄海食品有限公司,前身为上海黄海制药厂。在80年代早期为配合上海豆制品企业生产豆腐的现代化改造,我们利用上海黄海制药厂的资源开发出葡萄糖酸内酯,在国内建立了专业的生产线来生产葡萄糖酸内酯。

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